Кестени: хранителни стойности и как да ги приготвим

Кестените съдържат повече въглехидрати и много по-малко мазнини от повечето ядки; в 100 г печени кестени има около 245 kcal. Ако по пътя към вкъщи ви замирише на печени кестени и си кажете „това е просто ядка“, има малка изненада: хранително те са по-близо до картофите и зърнените храни, отколкото до орехите.

Кестени: хранителни стойности на 100 г

Стойностите зависят от сорта и начина на приготвяне. За ориентир, данните за печени европейски кестени в базата на USDA са приблизително следните за 100 г ядлива част:

Нишестето е основният въглехидрат. Кестените съдържат и фибри, но не са особено богати на белтъчини или мазнини. В тях има калий и някои витамини от група B, както и витамин C; количествата се променят при съхранение и нагряване. Не разчитайте на една шепа като на мултивитамин, колкото и убедително да звучи етикетът.

Тези числа се отнасят за ядливата част, без черупката. Ако претеглите кестените цели, порцията на везната ще е по-тежка от това, което реално изяждате.

Защо кестените не приличат на другите ядки

Орехите, бадемите и лешниците съдържат много повече мазнини, а съответно и повече калории в същото тегло. Например 100 г орехи обикновено дават над 600 kcal, докато печените кестени са около 245 kcal. Това не прави едните „добри“, а другите „лоши“; просто са различни храни и засищат по различен начин.

Кестените са предимно нишестена храна. Затова могат да заемат мястото на картофи, ориз или хляб в храненето, вместо да се броят автоматично към типичната порция ядки. Ако ги похапвате между храненията, шепа е разумно начало, но количеството зависи от останалото меню и апетита ви. При диабет или план за контрол на кръвната захар е полезно да отчетете въглехидратите в порцията, както бихте направили с картофи или хляб.

Прочетете още Как да приготвим и съхраним безопасно Димитровденския курбан

Как да изберете и подготвите кестените

В магазина или на пазара търсете твърди, плътни плодове с гладка черупка. Избягвайте кестени с плесен, дупчици или видимо сбръчкана повърхност. Ако са много леки спрямо размера си, може да са изсъхнали отвътре.

Преди готвене ги измийте и подсушете. После направете разрез през черупката, най-лесно откъм по-плоската страна. Ползвайте малък остър нож и стабилна дъска; кестенът е заоблен и обича да се изплъзва точно когато човек бърза.

Разрезът трябва да премине през черупката. Направете плитък кръст или дълъг прорез, без да режете дълбоко в ядката. Така парата може да излиза при нагряване, а обелването става по-лесно. Не печете кестени цели и не ги слагайте цели в микровълнова фурна: натрупаната пара може да ги разцепи рязко.

Печене във фурна без неприятни изненади

За домашно печене не ви трябва специална тава или умение от уличен павилион. Нужни са кестени, нож и фурна.

1. Загрейте фурната на 200°C.
2. Измийте и подсушете кестените, после направете разрез през черупката на всеки плод.
3. Подредете ги на един слой в тава, с разреза нагоре.
4. Печете около 20–30 минути. По-едрите може да имат нужда от още няколко минути; черупката трябва да се отвори около разреза, а ядката да омекне.
5. Извадете тавата и покрийте кестените с чиста кухненска кърпа за около 5 минути. Обелвайте ги, докато са още топли, но не толкова горещи, че да си изгорите пръстите.

Времето зависи от размера и от конкретната фурна, затова проверете един кестен преди да приключите. Ако вътрешната ципа се отделя трудно, обелвайте на малки порции, докато плодовете са топли. Студените кестени често се инатят повече; фурната поне не може да ви обвини, че сте ги оставили да изстинат.

Може да ги сварите и в подсолена вода, обикновено за около 20–30 минути след завиране, докато омекнат. При този начин вкусът е по-мек, а кестените са удобни за пюре или добавяне към ястие.

Как да ги включите в менюто

Печените кестени са удобна сезонна закуска, но могат да влязат и в солени ястия. Нарежете ги в плънка за птиче месо, добавете ги към зеленчукова супа или ги пасирайте в пюре. Ако търсите сладък вариант, съчетайте ги с печени плодове; например с печени ябълки с овес и канела.

При готовите печени кестени проверявайте съставките, особено ако са подсладени или пакетирани с добавена сол. „Натурално“ на лицевата страна на опаковката не отменя дребния шрифт на гърба. Ако следите калориите, помнете, че стойностите на 100 г са за ядливата част, а не за плодовете с черупките.

Има и важна разлика в имената: ядливият кестен е Castanea sativa. Конският кестен, който често се вижда в парковете, не е храна и не бива да се опитва. При съмнение за вида не берете и не консумирайте плодове от непознато дърво.

Кестените могат да бъдат част от разнообразно хранене, но не са чудодейна „суперхрана“ и не лекуват заболявания. Най-полезното им качество е доста по-прозаично: дават нишесте и фибри, имат малко мазнини и са вкусни, когато са добре изпечени. Направете разреза, проверете готовността и тогава сипете в купичката.